Me han preguntado varias veces cómo reemplazar el huevo en las preparaciones, bien sea por intolerancias, alergias o simplemente porque no los consumen.

De más está decir que tener estos recursos nos vendrán bien cuando en casa nos hemos quedado sin huevos y necesitamos reemplazarlos en alguna preparación.

Cuando me preguntan cómo reemplazar los huevos, mi respuesta es DEPENDE, ya que en cada receta cumplen funciones diferentes y el reemplazo tiene que hacerse atendiendo a esa necesidad.

FUNCIONES DE LOS HUEVOS EN LAS PREPARACIONES

  • Aglutinante: es decir nos ayudan a combinar ingredientes y que se queden unidos, aportando estructura para que no se desmigajen.
  • Leudante: las preparaciones se hinchan proporcionando a los productos horneados (bizcochos, soufflés, merengues) no sólo volumen sino una estructura esponjosa, ligera y aireada.
  • Humedad: el líquido de los huevos se integra con los demás ingredientes en una receta, aportando humedad al producto terminado.
  • Sabor y apariencia: los huevos se doran cuando se exponen al calor. Ayudan a mejorar el sabor de los productos horneados y contribuyen a su apariencia dorada.

Voy a contarte en líneas generales cómo reemplazar los huevos, las equivalencias y los usos de cada uno de los recursos para que te sea más fácil escoger el que necesites según la preparación que vayas a realizar.

Reemplazo de los Huevos

En estas dos primeras opciones que te presento, tienes que tener en cuenta que resultado será más denso y húmedo. Estas sustituciones funcionan mejor en pasteles, magdalenas, brownies y panes rápidos.

PURÉ DE MANZANA

1. PURÉ DE MANZANA

Reemplazo: ¼ taza (65 gr) = 1 huevo

Cocina las manzanas bien al horno, en sartén o al vapor y luego pásalas por la pimer.

Escoge una variedad dulce y si quieres aportar más dulzor condimenta con canela o nuez moscada.

Si utilizas un puré de manzanas comprado y ves que tiene azúcar, reduce la cantidad de azúcar de tu receta.

BANANA PISADA

2. PURÉ DE BANANA

Reemplazo: ¼ taza (65 gr) = 1 huevo

En este caso, el sabor del plátano interferirá en el producto que estemos elaborando.

Otras frutas en puré como la calabaza y el aguacate también funcionan y pueden no afectar tanto el sabor.

SEMILLAS DE CHIA O LINO

3. SEMILLAS DE LINO, CHIA O UNA MEZCLA DE AMBAS (CHILINACEA)

Reemplazo: 1 cucharada semillas (7 gr) + 3 cucharadas de agua (45 gr) = 1 huevo

Debes dejarlas reposar unos 15 minutos para que absorba el agua y luego procesarlas.

El uso de este recurso hace que nuestra preparación se vuelva más densa y pegajosa además de aportar un ligero sabor a nuez, por ello es ideal para panqueques, waffles, muffins, panes y galletas.

VINAGRE Y BICARBONATO

4. VINAGRE DE MANZANA + BICARBONATO DE SODIO

Reemplazo: 7 gr de bicarbonato de sodio + 15 ml de vinagre de manzana = 1 huevo

Cuando se mezclan, el vinagre y el bicarbonato de sodio comienzan una reacción química que produce dióxido de carbono y agua, lo que hace que los productos horneados sean ligeros y aireados.

Es importante que el bicarbonato lo pongas con los ingredientes secos y el vinagre con los húmedos de tu preparación para que la reacción química surta su efecto. También puedes reemplazar el vinagre por limón.

Esta sustitución funciona mejor para pasteles, magdalenas y panes rápidos.

YOGUR

5. YOGURT VEGETAL O NORMAL

Reemplazo: 60 gr yogur = 1 huevo

Es mejor usar yogur natural, ya que las variedades saborizadas y endulzadas pueden alterar el sabor de la receta.

Usos: pasteles, muffins, pan rápido, panqueques, waffles.

ACEITE VEGETAL

6. ACEITE VEGETAL (oliva, coco, aguacate)

Reemplazo: ¼ taza = 1 huevo

Este recurso es aconsejable cuando la receta lleva pocos huevos (1 o 2) porque sino el resultado final será demasiado aceitoso.

AGUA ACEITE Y LEVADURA

7. AGUA, ACEITE Y LEVADURA

Reemplazo: 2 cucharadas agua + 1 cucharadita aceite + 2 cucharaditas levadura química en polvo = 1 huevo

Funciona muy bien en repostería para bizcochos, muffins, pancakes.

ARRURRUZ

8. POLVO DE ARRURRUZ o MANDIOCA

Reemplazo: 18 gr polvo de arrurruz o mandioca + 45 gr de agua = 1 huevo

Ambos son tubérculos con alto contenido de almidón.

También es un gran aglutinante y constructor de estructuras para productos horneados sin gluten.

MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS

9. MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS

Reemplazo: 60 gr mantequilla frutos secos = 1 huevo

Puedes utilizar las mantequillas que ya vienen compradas de mani/cacahuete, anacardo/castañas de cajú, almendras, etc o bien hacerlas en casa.

Si las compras revisa que no vengan con azúcar añadida y si las haces en casa deberás contar con una procesadora potente.

Ten en cuenta que dependiendo de la mantequilla que uses será el sabor que le aporte a tu preparación.

Este recurso va genial para preparaciones donde la miga no sea la protagonista como: galletas, brownies o panqueques

GELATINA

10. AGAR-AGAR (origen vegetal) O GELATINA (origen animal)

Reemplazo:

  • 9 gr gelatina sin sabor + 15 ml agua fría cuando esté disuelto agrega 30 ml agua caliente = 1 huevo
  • 9 gr agar-agar + 15 ml agua = 1 huevo

Ninguno de estos reemplazos afecta el sabor de la preparación final, pero pueden crear una textura ligeramente más rígida.

TOFU

11. TOFU

Reemplazo: 30 gr tofu hecho puré = 1 huevo

Este recurso es ideal para la sustitución de huevos en recetas que requieren muchos huevos, como quiches o natillas.

Espesa bien aunque no da textura esponjosa.

El tofu debe estar sin condimentos o especias y mejor si está procesado formando una crema, así no te encuentras trozos del mismo en la preparación.

AGUA Y HARINA

12. AGUA Y HARINA

Reemplazo: 1 parte de agua o agua carbonatada + 1 parte de harina = 1 huevo

Harinas sin gluten que puedes usar: maíz, garbanzos, arroz.

Esta preparación se usa para reemplazar el huevo en rebozados/empanados.

Espero que estos recursos que te comparto te ayuden a reemplazar los huevos en las preparaciones.

Ahora cuéntame, ¿Has probado alguno de estos sustitutos de huevo y has encontrado que tienen éxito en tu horneado o cocina? ¿Tienes un sustituto de huevo favorito? Me encantaría saber lo que has probado o lo que me he perdido en esta guía.

Te leo en comentarios,

Laura

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