Me han preguntado varias veces cómo reemplazar el huevo en las preparaciones, bien sea por intolerancias, alergias o simplemente porque no los consumen.
De más está decir que tener estos recursos nos vendrán bien cuando en casa nos hemos quedado sin huevos y necesitamos reemplazarlos en alguna preparación.
Cuando me preguntan cómo reemplazar los huevos, mi respuesta es DEPENDE, ya que en cada receta cumplen funciones diferentes y el reemplazo tiene que hacerse atendiendo a esa necesidad.
FUNCIONES DE LOS HUEVOS EN LAS PREPARACIONES
- Aglutinante: es decir nos ayudan a combinar ingredientes y que se queden unidos, aportando estructura para que no se desmigajen.
- Leudante: las preparaciones se hinchan proporcionando a los productos horneados (bizcochos, soufflés, merengues) no sólo volumen sino una estructura esponjosa, ligera y aireada.
- Humedad: el líquido de los huevos se integra con los demás ingredientes en una receta, aportando humedad al producto terminado.
- Sabor y apariencia: los huevos se doran cuando se exponen al calor. Ayudan a mejorar el sabor de los productos horneados y contribuyen a su apariencia dorada.
Voy a contarte en líneas generales cómo reemplazar los huevos, las equivalencias y los usos de cada uno de los recursos para que te sea más fácil escoger el que necesites según la preparación que vayas a realizar.
Reemplazo de los Huevos
En estas dos primeras opciones que te presento, tienes que tener en cuenta que resultado será más denso y húmedo. Estas sustituciones funcionan mejor en pasteles, magdalenas, brownies y panes rápidos.
1. PURÉ DE MANZANA
Reemplazo: ¼ taza (65 gr) = 1 huevo
Cocina las manzanas bien al horno, en sartén o al vapor y luego pásalas por la pimer.
Escoge una variedad dulce y si quieres aportar más dulzor condimenta con canela o nuez moscada.
Si utilizas un puré de manzanas comprado y ves que tiene azúcar, reduce la cantidad de azúcar de tu receta.
2. PURÉ DE BANANA
Reemplazo: ¼ taza (65 gr) = 1 huevo
En este caso, el sabor del plátano interferirá en el producto que estemos elaborando.
Otras frutas en puré como la calabaza y el aguacate también funcionan y pueden no afectar tanto el sabor.
3. SEMILLAS DE LINO, CHIA O UNA MEZCLA DE AMBAS (CHILINACEA)
Reemplazo: 1 cucharada semillas (7 gr) + 3 cucharadas de agua (45 gr) = 1 huevo
Debes dejarlas reposar unos 15 minutos para que absorba el agua y luego procesarlas.
El uso de este recurso hace que nuestra preparación se vuelva más densa y pegajosa además de aportar un ligero sabor a nuez, por ello es ideal para panqueques, waffles, muffins, panes y galletas.
4. VINAGRE DE MANZANA + BICARBONATO DE SODIO
Reemplazo: 7 gr de bicarbonato de sodio + 15 ml de vinagre de manzana = 1 huevo
Cuando se mezclan, el vinagre y el bicarbonato de sodio comienzan una reacción química que produce dióxido de carbono y agua, lo que hace que los productos horneados sean ligeros y aireados.
Es importante que el bicarbonato lo pongas con los ingredientes secos y el vinagre con los húmedos de tu preparación para que la reacción química surta su efecto. También puedes reemplazar el vinagre por limón.
Esta sustitución funciona mejor para pasteles, magdalenas y panes rápidos.
5. YOGURT VEGETAL O NORMAL
Reemplazo: 60 gr yogur = 1 huevo
Es mejor usar yogur natural, ya que las variedades saborizadas y endulzadas pueden alterar el sabor de la receta.
Usos: pasteles, muffins, pan rápido, panqueques, waffles.
6. ACEITE VEGETAL (oliva, coco, aguacate)
Reemplazo: ¼ taza = 1 huevo
Este recurso es aconsejable cuando la receta lleva pocos huevos (1 o 2) porque sino el resultado final será demasiado aceitoso.
7. AGUA, ACEITE Y LEVADURA
Reemplazo: 2 cucharadas agua + 1 cucharadita aceite + 2 cucharaditas levadura química en polvo = 1 huevo
Funciona muy bien en repostería para bizcochos, muffins, pancakes.
8. POLVO DE ARRURRUZ o MANDIOCA
Reemplazo: 18 gr polvo de arrurruz o mandioca + 45 gr de agua = 1 huevo
Ambos son tubérculos con alto contenido de almidón.
También es un gran aglutinante y constructor de estructuras para productos horneados sin gluten.
9. MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS
Reemplazo: 60 gr mantequilla frutos secos = 1 huevo
Puedes utilizar las mantequillas que ya vienen compradas de mani/cacahuete, anacardo/castañas de cajú, almendras, etc o bien hacerlas en casa.
Si las compras revisa que no vengan con azúcar añadida y si las haces en casa deberás contar con una procesadora potente.
Ten en cuenta que dependiendo de la mantequilla que uses será el sabor que le aporte a tu preparación.
Este recurso va genial para preparaciones donde la miga no sea la protagonista como: galletas, brownies o panqueques
10. AGAR-AGAR (origen vegetal) O GELATINA (origen animal)
Reemplazo:
- 9 gr gelatina sin sabor + 15 ml agua fría cuando esté disuelto agrega 30 ml agua caliente = 1 huevo
- 9 gr agar-agar + 15 ml agua = 1 huevo
Ninguno de estos reemplazos afecta el sabor de la preparación final, pero pueden crear una textura ligeramente más rígida.
11. TOFU
Reemplazo: 30 gr tofu hecho puré = 1 huevo
Este recurso es ideal para la sustitución de huevos en recetas que requieren muchos huevos, como quiches o natillas.
Espesa bien aunque no da textura esponjosa.
El tofu debe estar sin condimentos o especias y mejor si está procesado formando una crema, así no te encuentras trozos del mismo en la preparación.
12. AGUA Y HARINA
Reemplazo: 1 parte de agua o agua carbonatada + 1 parte de harina = 1 huevo
Harinas sin gluten que puedes usar: maíz, garbanzos, arroz.
Esta preparación se usa para reemplazar el huevo en rebozados/empanados.
Espero que estos recursos que te comparto te ayuden a reemplazar los huevos en las preparaciones.
Ahora cuéntame, ¿Has probado alguno de estos sustitutos de huevo y has encontrado que tienen éxito en tu horneado o cocina? ¿Tienes un sustituto de huevo favorito? Me encantaría saber lo que has probado o lo que me he perdido en esta guía.
Te leo en comentarios,
Laura
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Cómo reemplazar el huevo en las preparaciones
Me han preguntado varias veces cómo reemplazar el huevo en las preparaciones, bien sea por intolerancias, alergias o simplemente porque no los consumen.
No escogí leerte de casualidad, mi intuición me dijo, “es una genia” y desde allí no dejo de leerte y felicitarte!!!!!!!! Cada vez más convencida de lo que enseñas, lo que brindas en conocimientos….. no me equivoque
gracias Laura me encanta este post, muy bien explicado
Mariel! Muchas gracias por tus palabras de cariño y por acompañarme en esta aventura. Un abrazo!
Maribel, espero que lo que comparto te sirva y puedas ponerlo en práctica. Un beso!
Excelente!!! Gracias!!!
¡Hola! Es la entrada más completa que he encontrado hasta ahora. Pero mi duda es muy concreta y no encuentro respuesta.
Tengo una receta de galletas de chocolate, más que deliciosa y queríamos llevar al cole, pero tiene que ser sin huevo, por un niño. El caso es que es parte fundamental de la receta y no encuentro alternativa adecuada.
En la receta se blanquean los huevos con azúcar (me doy cuenta de lo imposible de mi consulta), se añade chocolate con mantequilla fundida y harina con un poco de levadura.
Cuando he sustituido el huevo se ha perdido la textura esponjosa. Incluso al darles forma noto que la masa no es tan “mousse”
¿Hay solución? Gracias
Hola Guapa!
La verdad que no te sabría decir porque los ingredientes en una receta actúan en conjunto. Me explico, ese efecto mousse que comentas seguro que es producto del conjunto de ingredientes de la receta que dan ese resultado. El huevo da esponjosidad y liga en el caso de una galleta. Si reemplazas por ejemplo por huevo hecho con semillas, quizás tengas ese resultado, pero no puedo garantizarte.
Mil gracias por la información!!! Me vino bárbaro!!! Gracias gracias!!!
Me alegro muchisimo!