Bizcocho de limón y coco

Name: Bizcocho de Limón y Coco
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Ingredients: 30 gr Semillas de Lino; 30 ml Agua (para hidratar las semillas); 70 ml Zumo de limón; 50 ml Bebida Vegetal; 150 gr Yogur de Soja, Coco o el que uses; 100 ml Bebida Vegetal; 50 gr Aceite de Oliva; 50 gr Stevia en polvo; 100 gr Coco Rallado; 80 gr Harina de Arroz; 70 gr Harina de Maíz; 6 gr Polvo de hornear o Levadura química; 4 gr Bicarbonato de sodio; 1/2 cucharadita de Sal; Ralladura de 1 limón; 1/4 taza Nata de coco (la parte grasa de la lata); 1 cucharada Miel; 1 cucharada de Zumo de limón

Sin gluten | Sin lácteos | Sin azúcar

Este Bizcocho de limón y coco es sin gluten, sin lácteos, sin huevos y sin frutos secos.

No es que me haya dado por los «sin sin» hasta el infinito, sino que una mamá quería hacerle la tarta a su peque por su cumpleaños que tiene varias restricciones por salud y yo he querido ayudarla versionando una receta.

La primera prueba salió buena de sabor pero un poco apelmazada.

La segunda quedó genial y es la receta que te comparto.

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Bizcocho de Limón y Coco

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Tiempo total 45 minutos

Raciones 12

Ingredientes

BIZCOCHO

30 gr Semillas de Lino
30 ml Agua (para hidratar las semillas)
70 ml Zumo de limón
50 ml Bebida Vegetal
150 gr Yogur de Soja, Coco o el que uses
100 ml Bebida Vegetal
50 gr Aceite de Oliva
50 gr Stevia en polvo
100 gr Coco Rallado
80 gr Harina de Arroz
70 gr Harina de Maíz
6 gr Polvo de hornear o Levadura química
4 gr Bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de Sal
Ralladura de 1 limón

COBERTURA

1/4 taza Nata de coco (la parte grasa de la lata)
1 cucharada Miel
1 cucharada de Zumo de limón

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
Coloca en un cuenco las semillas de lino con el agua y deja unos minutos que se hidraten.
En una procesadora de alimentos pequeña procesa las semillas de lino con el agua, los 70 ml de zumo de limón y 50 ml de bebida vegetal. Bate bien hasta que quede todo integrado.
Pasa la preparación a un cuenco e incorpora el yogur, la bebida vegetal, el aceite de oliva y la ralladura de limón.
En otro cuenco, mezcla las harinas, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato y el coco rallado.
Agrega a tu preparación seca, la mezcla húmeda y combina hasta que te quede una masa integrada.
Pasa tu mezcla a un molde de 22 cm de silicona o bien a un molde previamente enharinado.
Cocina en el horno a 180º calor arriba y abajo durante 30-35 minutos. Pasado ese tiempo, retira y deja enfriar.
Para la cobertura combina todos los ingredientes y deja reposar en nevera unos 20 minutos hasta que vuelva a coger consistencia. Luego con la ayuda de una cuchara ve esparciendo por encima del bizcocho. Conserva en la nevera.