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Bizcocho de Limón y Coco

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo total45 min
Raciones: 12

Ingredientes

BIZCOCHO

  • 30 gr Semillas de Lino
  • 30 ml Agua (para hidratar las semillas)
  • 70 ml Zumo de limón
  • 50 ml Bebida Vegetal
  • 150 gr Yogur de Soja, Coco o el que uses
  • 100 ml Bebida Vegetal
  • 50 gr Aceite de Oliva
  • 50 gr Stevia en polvo
  • 100 gr Coco Rallado
  • 80 gr Harina de Arroz
  • 70 gr Harina de Maíz
  • 6 gr Polvo de hornear o Levadura química
  • 4 gr Bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de Sal
  • Ralladura de 1 limón

COBERTURA

  • 1/4 taza Nata de coco (la parte grasa de la lata)
  • 1 cucharada Miel
  • 1 cucharada de Zumo de limón

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
  • Coloca en un cuenco las semillas de lino con el agua y deja unos minutos que se hidraten.
  • En una procesadora de alimentos pequeña procesa las semillas de lino con el agua, los 70 ml de zumo de limón y 50 ml de bebida vegetal. Bate bien hasta que quede todo integrado.
  • Pasa la preparación a un cuenco e incorpora el yogur, la bebida vegetal, el aceite de oliva y la ralladura de limón.
  • En otro cuenco, mezcla las harinas, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato y el coco rallado.
  • Agrega a tu preparación seca, la mezcla húmeda y combina hasta que te quede una masa integrada.
  • Pasa tu mezcla a un molde de 22 cm de silicona o bien a un molde previamente enharinado.
  • Cocina en el horno a 180º calor arriba y abajo durante 30-35 minutos. Pasado ese tiempo, retira y deja enfriar.
  • Para la cobertura combina todos los ingredientes y deja reposar en nevera unos 20 minutos hasta que vuelva a coger consistencia. Luego con la ayuda de una cuchara ve esparciendo por encima del bizcocho. Conserva en la nevera.