Bizcocho de Limón y Coco
Raciones: 12
Ingredientes
BIZCOCHO
- 30 gr Semillas de Lino
- 30 ml Agua (para hidratar las semillas)
- 70 ml Zumo de limón
- 50 ml Bebida Vegetal
- 150 gr Yogur de Soja, Coco o el que uses
- 100 ml Bebida Vegetal
- 50 gr Aceite de Oliva
- 50 gr Stevia en polvo
- 100 gr Coco Rallado
- 80 gr Harina de Arroz
- 70 gr Harina de Maíz
- 6 gr Polvo de hornear o Levadura química
- 4 gr Bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de Sal
- Ralladura de 1 limón
COBERTURA
- 1/4 taza Nata de coco (la parte grasa de la lata)
- 1 cucharada Miel
- 1 cucharada de Zumo de limón
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
- Coloca en un cuenco las semillas de lino con el agua y deja unos minutos que se hidraten.
- En una procesadora de alimentos pequeña procesa las semillas de lino con el agua, los 70 ml de zumo de limón y 50 ml de bebida vegetal. Bate bien hasta que quede todo integrado.
- Pasa la preparación a un cuenco e incorpora el yogur, la bebida vegetal, el aceite de oliva y la ralladura de limón.
- En otro cuenco, mezcla las harinas, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato y el coco rallado.
- Agrega a tu preparación seca, la mezcla húmeda y combina hasta que te quede una masa integrada.
- Pasa tu mezcla a un molde de 22 cm de silicona o bien a un molde previamente enharinado.
- Cocina en el horno a 180º calor arriba y abajo durante 30-35 minutos. Pasado ese tiempo, retira y deja enfriar.
- Para la cobertura combina todos los ingredientes y deja reposar en nevera unos 20 minutos hasta que vuelva a coger consistencia. Luego con la ayuda de una cuchara ve esparciendo por encima del bizcocho. Conserva en la nevera.