Bizcocho de Coco y Frambuesas

Name: Bizcocho de coco con frambuesas
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 60 gramos Aceite de Coco derretido; 60 gramos Aceite de Oliva; 50 gramos Stevia en polvo; 3 Huevos medianos; 1 cucharada Esencia de vainilla; Ralladura de 1 limón; 100 gramos Harina de Avena sin gluten; 50 gramos Harina de Arroz; 100 gramos Coco Rallado; 15 gramos Polvo de Hornear; 1 pizca Sal; 1/2 cucharadita Bicarbonato de Sodio; 1 puñado generoso de Frambuesas (puedes usar fresas, arándanos, moras, o incluso cambiar por frutas secas)

Sin gluten | Sin lácteos | Sin azúcar

Cuando mi sobri estuvo en casa los días previos al parto, aparte de gritar tía tíaaaa tíaaaaaa 25.000 veces al día, me veía y hacia un ruido como de zumbido y señalaba con el dedo.

¡Claro! La pimer, la procesadora, la batidora, el extractor toooodo hace ruido y a ella le asustaba. Mi hermana me decía ya verás, con Luca tendrás que batir a mano.

Pues resulta que al tío le va la marcha y esos ruidos no le molestan. Yo le aviso que haré ruido y se queda tan pancho en la mochila.

Y es que pensándolo bien, yo trabajé cocinando hasta casi el final de mi embarazo y él estuvo en la barriga oyendo la orquesta de la cocina a diario, y quizás por eso le resulta todo tan familiar.

La profecía de mi hermana se cumplió en que ahora tengo que simplificar para poder cocinar, así que tiro de batidora de vaso/licuadora para hacer algunas cosas como los Bizcochos.

Este es uno de los que he hecho en estos días, donde necesito conectar con el poder nutricio de cocinar para despejar mis fantasmas mentales.

Es muy sencillo pero la combinación ganadora es la del limón con el coco. Te perfuma la casa, te cura los males del alma y al menos a mí, me devuelve la conexión con mi ser esencial.

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Bizcocho de coco con frambuesas

Keyword Desayuno, Merienda, Postres

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 35 minutos

Raciones 8

Ingredientes

INGREDIENTES HÚMEDOS

60 gramos Aceite de Coco derretido
60 gramos Aceite de Oliva
50 gramos Stevia en polvo
3 Huevos medianos
1 cucharada Esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón

INGREDIENTES SECOS

100 gramos Harina de Avena sin gluten
50 gramos Harina de Arroz
100 gramos Coco Rallado
15 gramos Polvo de Hornear
1 pizca Sal
1/2 cucharadita Bicarbonato de Sodio
1 puñado generoso de Frambuesas (puedes usar fresas, arándanos, moras, o incluso cambiar por frutas secas)

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Si tu molde no es de silicona, engrasa o utiliza papel vegetal.
En una batidora de vaso/licuadora coloca todos los ingredientes húmedos y bate durante unos minutos hasta que los huevos espumen bien.
En un cuenco coloca todos los ingredientes secos excepto las frambuesas e integra bien.
Ahora vierte tu preparación húmeda donde los secos y con la ayuda de una espátula integra con movimientos envolventes.
Coloca en el molde las frambuesas y sobre ellas vierte la masa. De esta forma cuando desmoldes las frambuesas quedarán en la parte de arriba de tu bizcocho. (yo lo hice el revés y quedaron las frambuesas metidas dentro de la masa 😉
Lleva al horno y cocina durante 30/35 minutos.
Retira y deja enfriar sobre una rejilla.