Roscón de Reyes o Rosca de Pascua

Name: Roscón de Reyes o Rosca de Pascua
Prep time: 180 min
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 16
Ingredients: 1 sobre de Levadura de panadería 15 grs (la que viene en polvo); 350 ml Leche de Coco u otra bebida vegetal; 3 Huevos medianos; 200 gramos Pasta de Dátiles (La receta la tienes en el video de la izquierda); 150 gramos Aceite de Coco derretido; 1 pizca Sal; 1 cucharada sopera Agua de azahar; 1 Ralladura de limón; 1 Ralladura de naranja; 600 gramos Mezcla Harina sin gluten (yo he preparado mi propio mix); 50 gramos Almidón de Maíz /Maicena; 50 gramos Almidón de Yuca (Si no tienes usa todo Maicena); 100 gramos Harina de Maíz; 200 gramos Harina de Arroz; 100 gramos Harina de Quinoa (Si no tienes reemplaza por harina de arroz o de trigo sarraceno.); 100 gramos Harina de Trigo Sarraceno; 1 cucharada sopera Psylium (aglutinante); 500 ml leche coco, arroz, o la que uses; 4 yemas de huevos; 4 cucharadas soperas Pasta de Dátiles; 50 gramos Almidón de Maíz/Maicena; 50 gramos Aceite de Coco; 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de vainilla líquido; 1 trozo Cáscara de limón; Coco Rallado o en Hojuelas; Nibs de Cacao o trocitos de chocolate; Almendra en cubitos o laminada; Cuadraditos de membrillo o mermelada; Fruta disecada: pasas, orejones, etc

Sin gluten | Sin lácteos | Sin azúcar

Hoy la cita es con las tradiciones argentinas, que estarán haciendo acopio de roscas y huevos de chocolate.
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Yo he versionado la receta de mi abuela para este Roscón de Reyes o Rosca de Pascua, pero cambiando casi todos los ingredientes 😂

¡Algún día baja del cielo y me demanda! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Pero estoy perdonada para que la podamos disfrutar sin gluten, sin lácteos y sin azúcar.
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El paso más largo, es el de esperar que la masa leve/leude, pero como estamos en estos días de más relax puedes aprovechar para hacer otras cosas mientras esta delicia va doblando su tamaño.
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😍¿Te animas a prepararla?

VIDEO RECETA: Pasta de Dátiles

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Roscón de Reyes o Rosca de Pascua

Plato Dessert

Keyword Merienda, Postres

Tiempo de preparación 3 horas

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 3 horas 30 minutos

Raciones 16

Ingredientes

MASA

1 sobre de Levadura de panadería 15 grs (la que viene en polvo)
350 ml Leche de Coco u otra bebida vegetal
3 Huevos medianos
200 gramos Pasta de Dátiles La receta la tienes en el video de la izquierda
150 gramos Aceite de Coco derretido
1 pizca Sal
1 cucharada sopera Agua de azahar
1 Ralladura de limón
1 Ralladura de naranja
600 gramos Mezcla Harina sin gluten (yo he preparado mi propio mix)

MIX HARINA SIN GLUTEN CASERO

50 gramos Almidón de Maíz /Maicena
50 gramos Almidón de Yuca Si no tienes usa todo Maicena
100 gramos Harina de Maíz
200 gramos Harina de Arroz
100 gramos Harina de Quinoa Si no tienes reemplaza por harina de arroz o de trigo sarraceno.
100 gramos Harina de Trigo Sarraceno
1 cucharada sopera Psylium (aglutinante)

CREMA PASTELERA

500 ml leche coco, arroz, o la que uses
4 yemas de huevos
4 cucharadas soperas Pasta de Dátiles
50 gramos Almidón de Maíz/Maicena
50 gramos Aceite de Coco
1 vaina de vainilla o 1 cucharada de vainilla líquido
1 trozo Cáscara de limón

TOPPINGS SUGERIDOS

Coco Rallado o en Hojuelas
Nibs de Cacao o trocitos de chocolate
Almendra en cubitos o laminada
Cuadraditos de membrillo o mermelada
Fruta disecada: pasas, orejones, etc

Elaboración paso a paso

MASA DE ROSCÓN/ROSCA

Engrasa y enharina un molde con hueco en el medio de aprox 22 cm. Si no tienes, usa uno redondo y coloca en el centro un cuenco apto para horno envuelto en aluminio para que luego puedas retirarlo con facilidad.
Prepara tu mezcla de Harina sin gluten agregando en ella la levadura en polvo y la sal. Puedes usar preparados panificables que vienen listos y saltarte este paso. Reserva.
Ahora agrega a esa mezcla de harina el resto de ingredientes: ralladuras, aceite de coco, dátiles, agua de azahar, huevos y leche e integra todo bien con ayuda de una espátula o bien con las manos. Te quedará una masa poco manejable, pero es por la utilización de harinas sin gluten.
Vierte la preparación en el molde y cúbrelo con papel film. Tenemos que esperar que nuestra masa leude/leve. Por tanto, es mejor que la dejes en un sitio calentito y donde no haya corrientes de aire.
Yo la he dejado en la cocina mientras aprovechaba el horno y los fuegos para cocinar otras cosas. De esta manera el calor en la cocina ayudó a que fuera levando. Este proceso demoró unas 3 horas. La masa tiene que duplicar el tamaño.
Precalienta el horno a 180º calor arriba y calor abajo. Cuando tengas el horno listo, quita el papel film y lleva tu rosca para la cocción. Cocina durante unos 30 minutos.
Déjala enfriar sobre una rejilla.

CREMA PASTELERA

En un cazo/olla pon a calentar 400 ml de leche de coco a fuego medio-bajo y el resto de la leche déjala reservada.
En la leche que has llevado al fuego, pon la cáscara del limón, la pasta de dátiles y la vaina de vainilla. Una vez que hierva, apártala el fuego unos minutos para que terminen de integrarse bien los sabores.
Ahora en la leche que has dejado reservada, mezcla las yemas de huevo, y añádele el almidón de maíz o maizena. Mezcla bien hasta que se disuelva completamente la maicena en la leche fría.
A la leche que hemos hervido le retiramos la cáscara del limón y la vaina de vainilla e integramos la segunda preparación con los huevos.
Lo llevamos a fuego medio revolviendo constantemente para que se cocine, pero sin que se formen grumos. Una vez que espese la retiramos del fuego.
Como paso opcional puedes añadir aceite de coco. Mezcla bien y con la temperatura de la crema se disolverá aportando una cremosidad extra a nuestra crema pastelera. Reserva.
Para decorar puedes pasar tu crema pastelera a una manga o bien distribuirla sobre la rosca con una espátula. Yo lo hice de forma más rústica sin usar manga. Decoré con coco rallado y nibs de cacao y mermelada.
Deja atemperar y luego conserva en la nevera para que la levadura no estropee la masa.