Descripción del proyecto

Roscón de Reyes o Rosca de Pascua

Sin gluten | Sin lácteos | Sin azúcar

Hoy la cita es con las tradiciones argentinas, que estarán haciendo acopio de roscas y huevos de chocolate.
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Yo he versionado la receta de mi abuela para este Roscón de Reyes o Rosca de Pascua, pero cambiando casi todos los ingredientes 😂

¡Algún día baja del cielo y me demanda! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Pero estoy perdonada para que la podamos disfrutar sin gluten, sin lácteos y sin azúcar.
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El paso más largo, es el de esperar que la masa leve/leude, pero como estamos en estos días de más relax puedes aprovechar para hacer otras cosas mientras esta delicia va doblando su tamaño.
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😍¿Te animas a prepararla?

Roscón de Reyes_Rosca de Pascua
Roscón de Reyes_Rosca de Pascua
VIDEO RECETA: Pasta de Dátiles

Roscón de Reyes o Rosca de Pascua

Plato Dessert
Keyword Merienda, Postres
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 3 horas 30 minutos
Raciones 16

Ingredientes

MASA

  • 1 sobre de Levadura de panadería 15 grs (la que viene en polvo)
  • 350 ml Leche de Coco u otra bebida vegetal
  • 3 Huevos medianos
  • 200 gramos Pasta de Dátiles La receta la tienes en el video de la izquierda
  • 150 gramos Aceite de Coco derretido
  • 1 pizca Sal
  • 1 cucharada sopera Agua de azahar
  • 1 Ralladura de limón
  • 1 Ralladura de naranja
  • 600 gramos Mezcla Harina sin gluten (yo he preparado mi propio mix)

MIX HARINA SIN GLUTEN CASERO

  • 50 gramos Almidón de Maíz /Maicena
  • 50 gramos Almidón de Yuca Si no tienes usa todo Maicena
  • 100 gramos Harina de Maíz
  • 200 gramos Harina de Arroz
  • 100 gramos Harina de Quinoa Si no tienes reemplaza por harina de arroz o de trigo sarraceno.
  • 100 gramos Harina de Trigo Sarraceno
  • 1 cucharada sopera Psylium (aglutinante)

CREMA PASTELERA

  • 500 ml leche coco, arroz, o la que uses
  • 4 yemas de huevos
  • 4 cucharadas soperas Pasta de Dátiles
  • 50 gramos Almidón de Maíz/Maicena
  • 50 gramos Aceite de Coco
  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de vainilla líquido
  • 1 trozo Cáscara de limón

TOPPINGS SUGERIDOS

  • Coco Rallado o en Hojuelas
  • Nibs de Cacao o trocitos de chocolate
  • Almendra en cubitos o laminada
  • Cuadraditos de membrillo o mermelada
  • Fruta disecada: pasas, orejones, etc

Elaboración paso a paso

MASA DE ROSCÓN/ROSCA

  • Engrasa y enharina un molde con hueco en el medio de aprox 22 cm. Si no tienes, usa uno redondo y coloca en el centro un cuenco apto para horno envuelto en aluminio para que luego puedas retirarlo con facilidad.
  • Prepara tu mezcla de Harina sin gluten agregando en ella la levadura en polvo y la sal. Puedes usar preparados panificables que vienen listos y saltarte este paso. Reserva.
  • Ahora agrega a esa mezcla de harina el resto de ingredientes: ralladuras, aceite de coco, dátiles, agua de azahar, huevos y leche e integra todo bien con ayuda de una espátula o bien con las manos. Te quedará una masa poco manejable, pero es por la utilización de harinas sin gluten.
  • Vierte la preparación en el molde y cúbrelo con papel film. Tenemos que esperar que nuestra masa leude/leve. Por tanto, es mejor que la dejes en un sitio calentito y donde no haya corrientes de aire.
  • Yo la he dejado en la cocina mientras aprovechaba el horno y los fuegos para cocinar otras cosas. De esta manera el calor en la cocina ayudó a que fuera levando. Este proceso demoró unas 3 horas. La masa tiene que duplicar el tamaño.
  • Precalienta el horno a 180º calor arriba y calor abajo. Cuando tengas el horno listo, quita el papel film y lleva tu rosca para la cocción. Cocina durante unos 30 minutos.
  • Déjala enfriar sobre una rejilla.

CREMA PASTELERA

  • En un cazo/olla pon a calentar 400 ml de leche de coco a fuego medio-bajo y el resto de la leche déjala reservada.
    En la leche que has llevado al fuego, pon la cáscara del limón, la pasta de dátiles y la vaina de vainilla. Una vez que hierva, apártala el fuego unos minutos para que terminen de integrarse bien los sabores.
  • Ahora en la leche que has dejado reservada, mezcla las yemas de huevo, y añádele el almidón de maíz o maizena. Mezcla bien hasta que se disuelva completamente la maicena en la leche fría.
  • A la leche que hemos hervido le retiramos la cáscara del limón y la vaina de vainilla e integramos la segunda preparación con los huevos.
  • Lo llevamos a fuego medio revolviendo constantemente para que se cocine, pero sin que se formen grumos. Una vez que espese la retiramos del fuego.
  • Como paso opcional puedes añadir aceite de coco. Mezcla bien y con la temperatura de la crema se disolverá aportando una cremosidad extra a nuestra crema pastelera. Reserva.
  • Para decorar puedes pasar tu crema pastelera a una manga o bien distribuirla sobre la rosca con una espátula. Yo lo hice de forma más rústica sin usar manga. Decoré con coco rallado y nibs de cacao y mermelada.
  • Deja atemperar y luego conserva en la nevera para que la levadura no estropee la masa.

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Roscón de Reyes o Rosca de Pascua - Canela y Coco

Roscón de Reyes o Rosca de Pascua sin gluten, sin lácteos y sin azúcar refinada paso a paso para que la hagas en casa.

Tiempo de preparación: PT

Tiempo de cocinado: PT

Tiempo total: PT

Ingredientes de la receta: