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Galletitas Pepas

Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total45 min
Raciones: 32

Ingredientes

  • 160 gramos Aceite de Coco (puedes reemplazar por mantequilla)
  • 60 gramos Stevia en polvo (o 100 gramos pasta de dátiles)
  • 2 Huevos medianos
  • Ralladura de 1 limón pequeño
  • 1 cucharadita de Vainilla
  • 1 cucharadita Polvo de hornear
  • 1 pizca de Sal
  • 350 gramos Mix Harina sin gluten (100 gr Harina de maíz + 100 gr Harina de avena sin gluten + 50 gr Harina de coco + 100 gr Harina Trigo Sarraceno)

RELLENO

  • 250 gramos Pasta de Dátiles (puedes reemplazar por membrillo, batata, camote, etc)

Elaboración paso a paso

PASTA DE DÁTILES

  • Tienes la receta en la barra lateral para que puedas hacerla paso a paso en video.

GALLETAS

  • Mezcla el aceite de coco con la stevia o la pasta de dátiles, la ralladura de limón, la vainilla y los huevos con la ayuda de una espátula.
  • Añade tu mix de harina sin gluten, junto con la sal y el polvo de hornear.
  • Amasa con tus dedos formando una especie de masa arenosa hasta que finalmente quede integrada. Deja descansar la masa envuelta en film, fuera de la nevera durante 15 minutos.
  • Precalienta tu horno 180ºC calor arriba y abajo.
  • En una bandeja para horno coloca papel vegetal y ve haciendo bolitas con tus manos más o menos del mismo tamaño.
  • Con tu dedo haz un hueco en el centro y coloca un poco de dulce de dátiles, que será el relleno. También podrías usar dulce de leche, mermelada, dulce de membrillo, etc.
  • Lleva a cocción durante 15/20 minutos. El tiempo dependerá del tamaño que las hayas hecho. Te tienen que quedar doradas por debajo pero no quemadas.
  • Deja enfriar sobre una rejilla.