Galletitas Pepas

Tiempo de preparación30

Tiempo de cocción15

Tiempo total45

Raciones: 32

160 gramos Aceite de Coco (puedes reemplazar por mantequilla)
60 gramos Stevia en polvo (o 100 gramos pasta de dátiles)
2 Huevos medianos
Ralladura de 1 limón pequeño
1 cucharadita de Vainilla
1 cucharadita Polvo de hornear
1 pizca de Sal
350 gramos Mix Harina sin gluten (100 gr Harina de maíz + 100 gr Harina de avena sin gluten + 50 gr Harina de coco + 100 gr Harina Trigo Sarraceno)

250 gramos Pasta de Dátiles (puedes reemplazar por membrillo, batata, camote, etc)

Tienes la receta en la barra lateral para que puedas hacerla paso a paso en video.

Mezcla el aceite de coco con la stevia o la pasta de dátiles, la ralladura de limón, la vainilla y los huevos con la ayuda de una espátula.
Añade tu mix de harina sin gluten, junto con la sal y el polvo de hornear.
Amasa con tus dedos formando una especie de masa arenosa hasta que finalmente quede integrada. Deja descansar la masa envuelta en film, fuera de la nevera durante 15 minutos.
Precalienta tu horno 180ºC calor arriba y abajo.
En una bandeja para horno coloca papel vegetal y ve haciendo bolitas con tus manos más o menos del mismo tamaño.
Con tu dedo haz un hueco en el centro y coloca un poco de dulce de dátiles, que será el relleno. También podrías usar dulce de leche, mermelada, dulce de membrillo, etc.
Lleva a cocción durante 15/20 minutos. El tiempo dependerá del tamaño que las hayas hecho. Te tienen que quedar doradas por debajo pero no quemadas.
Deja enfriar sobre una rejilla.