Ensaladilla Rusa sin patatas
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Ensaladilla Rusa de Coliflor

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Keyword: Entrantes, Principales
Raciones: 4

Ingredientes

  • 1 Coliflor cortado en trozos pequeños
  • 3 cucharadas de Leche de Almendras (o cualquier otra bebida vegetal)
  • 1/2 taza Mayonesa Casera
  • 2 cucharadas de Vinagre de Manzana
  • 1 cucharada de Mostaza de Dijon
  • 2 Zanahorias peladas y picadas en cuadraditos
  • 4 Huevos cortados en cubitos
  • 1/2 taza de Apio picado pequeñito
  • 1/2 taza de Guisantes/Arvejas cocidas (puedes usar las que vienen congeladas o en lata)
  • 2 Cebollas o cebolletas picadas finitas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 puñadoq de Perejil fresco picado

Elaboración paso a paso

  • Cocina al vapor los ramilletes de coliflor. El vapor del agua cocinará la coliflor en aproximadamente 5-7 minutos. Tiene que quedarte tierna, pero al dente.
  • Con la misma agua cocina la zanahoria, que tardará unos 7-10 minutos más. Reserva.
  • Transfiere aproximadamente ½ taza de la coliflor a una batidora de vaso/licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos con 2-3 cucharadas de bebida vegetal. Esto es para que la coliflor se ablande y nos quede una especie de salsa/puré. Reserva.
  • Tanto la coliflor como las zanahorias viértelas en un colador, dejando que el agua fría corra sobre ellas deteniendo el proceso de cocción. Reserva para dejar que el agua se drene.
  • En un tazón grande, mezcla la mayonesa, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Bate de manera enérgica para que los sabores se integren.
  • En una fuente coloca tus vegetales, junto a los huevos picados y vierte el puré de coliflor que habías reservado junto con el aliño. Rectifica de sal y pimienta.
  • Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir, para que la ensalada se enfríe y los sabores se fundan.
  • Al momento de servir puedes picar perejil y espolvorear por encima.