Albóndigas de berenjena
Raciones: 32 unidades
Ingredientes
- 2 Berenjenas Cocidas y sin piel
- 100 gr Nueces Semillas u otro fruto seco
- 50 gr Tomate seco hidratado en oliva (Tomate concentrado)
- 1 Cebolla morada Pequeña
- 100 gr Harina de avena (o de arroz o garbanzos)
- 10 gr Semillas de lino trituradas (chía o 1 huevo)
- 1 puñado Albahaca fresca (o seca)
- 1 diente Ajo
- 1 cucharadita Orégano especia seca
- 1 cucharadita Pimentón ahumado especia
- 1 cucharadita Cebolla especia seca
- 1 cda sopera Salsa de soja (o vinagre de manzana)
- 2 cda sopera Levadura nutricional (o queso parmesano)
- Para rebozar polenta, pan rallado, semillas molidas, avena en copos
Elaboración paso a paso
- Procesa las nueces junto con la cebolla hasta que queden trocitos pequeñitos. Reserva.
- Procesa la berenjena junto con el tomate y todas las especias. Tritura hasta obtener una masa blanda.
- En un cuenco integra todos los ingredientes junto con la masa.
- Deja reposar en nevera unos 30 minutos.
- Precalienta el horno 180° calor arriba y abajo con ventilador.
- En una bandeja de horno, coloca papel vegetal para que no se peguen.
- Ve formando bolitas y pásalas por el rebozado. Es una masa un tanto pegajosa, así que paciencia.
- Esparce un poco de aceite de oliva sobre las albóndigas y cocina en el horno 35 minutos a 180°, calor arriba y abajo + ventilador.
Notas
TIPS DE CONSUMO
> Puedes comerlas con salsa de tomate.
> Son la compañía perfecta para una ensalada o unos cereales (arroz, trigo sarraceno o quinoa)
> Solas para una picada.