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Albóndigas de berenjena

Plato: Main Course, Side Dish, Snack
Keyword: Acompañamiento, Entrantes, Principales
Raciones: 32 unidades

Ingredientes

  • 2 Berenjenas Cocidas y sin piel
  • 100 gr Nueces Semillas u otro fruto seco
  • 50 gr Tomate seco hidratado en oliva (Tomate concentrado)
  • 1 Cebolla morada Pequeña
  • 100 gr Harina de avena (o de arroz o garbanzos)
  • 10 gr Semillas de lino trituradas (chía o 1 huevo)
  • 1 puñado Albahaca fresca (o seca)
  • 1 diente Ajo
  • 1 cucharadita Orégano especia seca
  • 1 cucharadita Pimentón ahumado especia
  • 1 cucharadita Cebolla especia seca
  • 1 cda sopera Salsa de soja (o vinagre de manzana)
  • 2 cda sopera Levadura nutricional (o queso parmesano)
  • Para rebozar polenta, pan rallado, semillas molidas, avena en copos

Elaboración paso a paso

  • Procesa las nueces junto con la cebolla hasta que queden trocitos pequeñitos. Reserva.
  • Procesa la berenjena junto con el tomate y todas las especias. Tritura hasta obtener una masa blanda.
  • En un cuenco integra todos los ingredientes junto con la masa.
  • Deja reposar en nevera unos 30 minutos.
  • Precalienta el horno 180° calor arriba y abajo con ventilador.
  • En una bandeja de horno, coloca papel vegetal para que no se peguen.
  • Ve formando bolitas y pásalas por el rebozado. Es una masa un tanto pegajosa, así que paciencia.
  • Esparce un poco de aceite de oliva sobre las albóndigas y cocina en el horno 35 minutos a 180°, calor arriba y abajo + ventilador.

Notas

TIPS DE CONSUMO
> Puedes comerlas con salsa de tomate.
> Son la compañía perfecta para una ensalada o unos cereales (arroz, trigo sarraceno o quinoa)
> Solas para una picada.